茶葉的大眾品鑒法:一觀二聞三品
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茶葉的大眾品鑒法:一觀二聞三品

茶葉買來后,平常百姓可以簡單地通過“一觀二聞三品”來辨別茶葉優(yōu)劣,即觀看干茶的外形、聞干茶的香氣、品茶湯的味道。

觀外形

一般高檔茶色澤鮮活有光澤;而低檔茶色枯無光澤或多粗老片。高檔茶應(yīng)剔凈茶類及非茶類夾雜物;而低檔茶允許帶有部分茶尖夾雜物,但絕不允許有非茶類夾雜物存在。一般高檔條形茶,原料細嫩,做工精細,其條索緊細,鋒苗顯露,含毫量多;而低檔條形茶原料粗老,做工粗放,條索較松。


聞香氣

高檔茶香氣馥郁,鮮爽持久;中檔茶茶香雖高,但不持久;低檔茶茶香低,常帶粗氣。若有霉、煙、餿、焦、老火等氣味,則為次品茶,嚴重者應(yīng)視為劣變茶。

品茶湯

沖泡好后,先看湯色,一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮、杏綠明亮為好;紅茶以紅濃明亮、金圈金黃明亮為好。再品滋味,辨別滋味是否純正、濃或淡、強或弱、鮮爽、醇和、苦澀、有無刺激性等。茶湯以入口微苦,回味很甜為好,以入口苦,口味苦澀為最差。


一般細嫩的高級綠茶以鮮醇回甘為好;紅碎茶滋味以濃強鮮爽為好;工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好;烏龍茶以醇厚回甘為好。如果在湯色上綠茶茶湯變成了紅色或者湯色變褐色、變暗,在滋味上茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度都明顯改變太多,就說明購買的茶葉質(zhì)量差。對于有油臭味、焦味、青臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味的茶葉,則可鑒別為劣品。

辨別細毫法,一眼認出是“名茶”

辨別細毫法,其實就是從茶葉嫩度這個角度來辨別茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣。芽上有毫又稱茸毛,茸毛多,長而粗的,表示嫩度好,做工也好,品質(zhì)就佳。如果原料嫩度差,即使做工再好,茶條也無白毫和鋒苗。其實,芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適用于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”名茶。

在條件相同的情況下,白毫和芽尖含量高的嫩度高、品質(zhì)好。所以,含有較多白毫的綠茶,以及含有較多金黃芽尖的紅茶,均為高級茶。毫的稀密、芽的多少,常因地區(qū)、茶類、季節(jié)、機械或手工揉捻等而不同。同樣嫩度的茶葉,春茶顯毫,夏秋茶次之;高山茶顯毫,平地次之;人工揉捻顯毫,機揉次之;烘青比炒青顯毫。


一般來說,炒青綠茶看芽苗,烘青綠茶看芽毫,炒青的茶葉,茸毛脫落,不易見毫(如西湖龍井),而烘制的茶葉茸毛保留,芽毫顯而易見(如特級信陽毛尖顯鋒苗,白毫密布;特級黃山毛峰鋒顯毫露,全身白色細茸毫)。但有些采摘細嫩的名茶,雖是炒制,因手勢輕,嫩度高,芽毫仍顯露。故而,許多綠茶炒制成形后,能夠形成自然的細毛,這樣的茶葉一般是芽尖,價格比較貴,喝起來口感清爽、甜香,是茶葉中的名品。如高級碧螺春,茶湯中多茸毛,浮懸在湯層中,這是品質(zhì)好的表現(xiàn)。

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